의식주(衣食住)는 인간의 삶에 있어 가장 기초적인 영역이다. 호텔과 외식은 의식주의 두 축을 담당하며 인간의 삶을 더욱 윤택하게 하는 문화로 발전하여 오늘날에 이르렀다. 호텔과 외식문화는 기술의 발전과 교류의 역사를 통해 지금도 진화하고 있다. 그렇기에 이 분야를 학문으로 정립하여 한 권의 책에 담고 책을 통해 본질을 이해하게 하는 것은 쉬운 일이 아니다.

이 책은 이런 변화와 유행을 단편적으로 이론화하거나 학문으로 제시하기보다는 우선 개념의 정립과 이를 풀어내기 위한 예를 제시하는 식으로 호텔과 외식분야를 처음 접하는 독자들도 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다.

이 책에서는 우선 개념과 기원(origin)을 먼저 설명한다. 그 후 사회적 현상과 발전과정 그리고 현재의 모습을 가능한 한 최신의 정보로 기술하였으며 이에 대한 전망과 예측을 수록하여 케이스 스터디로써 학습자들이 이해할 수 있도록 하였다. 특히 PART 4, 4차산업과 푸드테크에서는 현재 외식산업에서 빠르게 상용화되고 있는 기술들; 스마트 오더, 키오스크, 스마트 키친, 로봇, 스마트팜, 대체먹거리, 스마트패키징, 핀테크와 푸드테크 등을 다루었다.

최승우 기자 kantmania@kyosu.net

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