최석현 서원대 교수(호텔외식조리학과)는 ‘CRC Press’ 출판사에서 발간된 세계적 전문학술도서 『Chinese Dates: A Traditional Functional Food』에 ‘한국에서 재배 된 대추 과일 및 종자의 항산화력 및 암 세포 억제 작용 결과’가 게재돼 기능성 식품 분석분야에서 대내외적으로 탁월한 연구능력과 업적을 인정받았다. 

2008년에 임용된 최석현 교수는, 그 동안 세계적으로 권위 있는 전문학술지 <Journal of Agricultural and Food Chemistry>(ACS Publications)에 논문심사위원 및 연구논문을 게재하는 등 현재까지 20여 편의 국제전문학술지 논문과 30여 편의 국내전문학술지 논문 및 30여 편의 국내외학술대회 논문을 포함하여 80여 편의 연구결과를 발표했다. 

또한 지난해에는 국제 저명 SCI 학술지 <Journal of Food Composition and Analysis>에 「유기농 및 비유기농 감자 껍질 분말의 글리코알칼로이드, 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성」에 관한 논문을 게재해 많은 인용회수를 기록한 바 있다. 
 

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