UPDATED. 2024-03-28 22:50 (목)
베이킹 마스터 특수빵
베이킹 마스터 특수빵
  • 최승우
  • 승인 2023.02.21 18:32
  • 댓글 0
이 기사를 공유합니다

이주영 외 3인 지음 | 296쪽 | 백산출판사

특별한 빵, 특수빵

베이커리의 문을 열면 단연 눈에 띄는 빵들이 있다. 밋밋한 바게트보다는 앙버터 바게트와 마늘 바게트가, 그냥 크루아상보다는 더티초코나 투톤 크루아상 레드가 오감과 더불어 호기심을 자극한다.

특수빵은 말 그대로 특수한 재료로 만든 빵이다. 우리에게 익숙한 바게트, 통밀빵, 페이스트리, 베이글, 치아바타 등을 기본으로 하고 재료에 변주를 주어 만든 빵으로 이 책에서는 연유치즈 바게트, 통밀 무화과 캉파뉴, 뱅 오 쇼콜라, 어니언 베이글, 감자 치아바타 등을 다루었다.

이 책은 크게 이론과 실제로 이루어졌다. 특수빵을 만들려면 기본 빵부터 잘 만들어야 하며 그러기 위해서는 제빵이론부터 숙지하는 것이 첫걸음이다.

따라서 이론 파트에서는 베이커들이 탄탄한 기본기를 다지는 데 꼭 필요한 내용을 다루었다.

즉 베이킹에 필요한 재료에 관한 역사, 종류, 특징, 사용법 등을 다루고 반죽법, 액종과 발효종 만드는 법 등을 설명하였다. 

실제 파트에서는 기본 빵을 11가지(바게트, 호밀빵, 통밀빵, 페이스트리, 베이글, 브리오슈, 치아바타, 포카치아, 단과자, 탕종, 크리스마스 빵)로 나누고 그 안에서 총 57개의 특수빵 레시피를 다루었다.

독자들이 흥미를 가지고 다채로운 베이킹을 시도할 수 있도록 다양한 특수빵 레시피를 준비하였다.

최승우 기자 kantmania@kyosu.net


댓글삭제
삭제한 댓글은 다시 복구할 수 없습니다.
그래도 삭제하시겠습니까?
댓글 0
댓글쓰기
계정을 선택하시면 로그인·계정인증을 통해
댓글을 남기실 수 있습니다.